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啤酒设备厂家聊聊实用的几种糖化方法
2020-05-16 12:00:54 admin 212

啤酒设备酿造过程中糖化工艺是很重要的,下面啤酒设备厂家和大家聊聊实用的几种糖化方法。

国内的啤洒工厂绝大部分采用二次糖化法,也有些工厂采用一次糖化法,但很少采用三次糖化法。

二次糖化法又称一次煮出法,所谓煮出法,就是在糖化过程中,要兑出一部分醪液进行煮沸.然后并入未煮沸部分,以提髙混合醪液的温度,达到分段糖化的目的。

根据醪液煮沸的次数,分别称之为一次,二次和三次煮出法.国内啤酒工厂常常将二次糖化法称为二次煮出法,这是不正确的,因为严格地讲,辅料醪的煮沸称为辅料的预糊化或预煮,不属于煮醪的范围,但有一次并酵混合的过程。

因此,二次糖化法可以称为使用辅料的-次煮出法,三次糖化法则可以称为使用辅料的二次煮出法.一次糖化法称为使用辅料的浸出法更适宜些。

啤酒糖化设备

根据国内的啤酒生产条件和所生产的啤酒类型,采用二次糖化法已可很好地满足生产的要求,但如原料质敏较好,糖化工艺条件适宜,采用一次糖化法是有利的。

因为一次糖化法可以缩短糖化周期,麦汁颜色较浅,无麦壳有害成分煮出,还可降低能源消耗。

至于三次糖化法,国内外已很少使用。因为这种方法耗能多,麦汁颜色深,用于制造深色啤酒较适合,但从现有生产实际应用情况来看,制造深色啤酒也大多采用二次糖化法。

在国内,根据糖化过程屮是否添加酶制剂,还将糖化方法分为酶法糖化和传统糖化两类,加酶糖化法与传统糖化法的工艺过程大致相似.主要用于以下几种情况:

    (1)在麦芽质量较好的情况下,进一步提髙辅料的使用比例.降低生产成本,提髙原料利用率和单位缸次的产景。

    (2)在麦芽质童较差的情况下,用于改善糖化的效果,改进麦汁的组成。

    (3)代替麦芽,作为辅料的液化酶来源。

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