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啤酒设备厂家为您解决糖化过程常见问题!
2020-05-07 12:58:38 admin 267

糖化设备是啤酒设备中的最重要的组成部分,也是一套酿酒设备中体现设备厂家“功底”的部分,糖化工艺是整个酿造过程的重中之重,在糖化过程中会遇到一些酿造的问题,今天BC贷积分啤酒设备厂家分享几个糖化过程的问题。

啤酒氧化设备

一)啤酒原料国产麦芽和进口麦芽,对于糖化过程有何影响?

(1)国产大麦蛋白含量太高而导致出现的沉淀,举例说明,几年前用国内麦芽酿造的拉格啤酒容易出现浑浊现象,摇一摇啤酒瓶,瓶底儿会出现一层沉淀,这就是蛋白质沉淀,所以现在都直接用进口的澳麦、欧麦;

(2)因为现在酒水市场比较大,利益的驱使做的酒越来越淡,根本称不上是精酿啤酒,对于啤酒厂来讲为了提高泡沫,他们需要用蛋白质高的麦芽,所以还会选购一批国内的麦芽进行混合使用,现在消费者对于精酿啤酒的要求比较高,所以建议直接用进口麦芽。

啤酒原料

二)糖化出糖的温度多少合适,一步糖化和分布糖化的情况?

(1)糖化麦芽出糖的适合温度在64度到68度之间

(2)做小麦啤酒的话,基本上就是分步糖化;其他品种的啤酒,是做一步糖化还是分步糖化,具体要看你的麦芽好不好,如果麦芽好的话,一步糖化也可以

(3)如果麦芽质量比较差,或者用了小麦麦芽,样分步糖化比较合适,温度可以分别设为:45度,64度,然后70度。总的来说,分步糖化比较保险,一步糖化比较省时间,比较好操作。

三)做精酿啤酒时,糖化煮沸后,麦汁颜色加深正常吗?

啤酒煮沸,颜色加深很正常。麦汁煮沸颜色肯定会加深,因为煮沸的过程中,高温条件下麦汁里的糖和氨基酸会发生美拉德反应,以及焦糖反应。做酒的时候会测煮沸色度,煮沸色度和刚过滤完的麦汁的色度肯定是不一样的,煮沸色度才能反映酒的真正的色度。当然氧化也会对色度带来一定的影响,但氧化的影响程度没那么大,主要还是温度导致的。

啤酒糖化过程

另外BC贷积分啤酒设备厂家提醒大家的是在糖化完不能接着煮沸,必须要进行过滤,因为糖化完的醪液里面有麦糟,还有就是一定要灭菌,也就是说得让麦汁停止糖化,停止分解。如果不灭酶,继续糖化,过滤需要几十分钟的时间,麦汁继续糖化,就会发得太彻底,最后发酵度都会很高,很容易做成干啤。

酿造啤酒是一个很精细的工艺过程,当然这里小编简单分享了这3点,在酿造过程中遇到的问题会很多,BC贷积分啤酒设备厂家可支持技术培训,您如果想要了解更多的关于啤酒设备酿造的问题或者咨询啤酒设备可留言!

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